素食健康与现代疾病

纯素饮食方式的健康之道

也许很多人会问，“素食或纯素食是否被证明过的确是更健康的?”回答是简短、响亮而肯定的--通过全球性独立的、并非常受人尊敬的国际健康咨询委员会以及医疗和营养方面的专业人士的广泛研究，素食，包括纯素食，已经最终被证明是显著地比肉食和动物产品更加健康。对于所有年龄的人，这都是正确的--从婴儿到成人、孕妇及哺乳期妇女、和运动员。

研究发现减少肉食的摄取量与增加健康利益之间有直接的统计相关性。患上慢性疾病，包括高血压、糖尿病、冠心病、肥胖症、肾功能衰竭、骨质疏松症和癌症，的机会在素食者和纯素食者中明显地下降了至少40%。随着这个好消息，长寿的机会可能会增加20%多。

数十年来，大众的一个常见的误解是素食缺乏蛋白质。随着越来越多关于素食的益处的资料为众人所知，大众的误解改变了。事实上，根据一项在年发表于《美国饮食营养协会杂志》(TheJournaloftheAmericanDieteticAssociation)的研究，素食饮食要比肉食饮食更有营养。素食的营养是丰富的，与膳食指南一致的，并且有高含量的 、蛋白质、抗氧化剂、维生素A、B2、B9、C和E，和钙、锌、镁、铁等矿物质。

最令人印象深刻的数据来自于由德国癌症研究中心(GermanCancerResearchCenter)主办的超过21年对素食者和纯素食者的研究。这些研究对象的健康状况与普通的德国人进行了比较。这项研究令人震惊的结果是：素食男士的过早死亡风险下降了50%!素食女士的死亡率下降30%。

美国政府在麻萨诸塞州所做的弗雷明汉心脏研究(FraminghamHeartStudy)表明，冠心病死亡率在素食者中仅仅是14%。素食者当然也会有心脏病突发，但是他们会比肉食者发生得晚大约20年。这是一个巨大的的差异。并且，素食者在生活上感觉体型苗条和健康，遭受较少的疾病周期性发作。

极端保守的英国医学学会(BritishMedicalAssociation)在年的一项报告中解释了素食的很多好处。这是一项超过12年受全面控制的、并考虑到生活条件、社会地位、体重、工作危害和吸烟的影响的研究，根据从这项研究所得到的大量研究结果，这份报告总结说，素食者不仅仅会有较低的胆固醇，和显著地减少了冠心病、肥胖症、高血压、某些类型的癌症、胆结石和大肠疾病的案例，并且他们死于心脏病的风险降低了28%和死于癌症的风险降低了39%。

从年开始并持续了超过20年，《中国健康调查报告》(TheChinaStudy)记载了中国农村人民的饮食习惯、生活方式和健康状况。这项广泛的研究结合于中国预防医学科学院、英国的牛津大学和美国的康奈尔大学的共同努力。当这项研究结果公布时，它是无可争辩的。肉食摄取得越少，患上如上所述的常见慢性病的风险越低。这项研究还反驳了提倡以肉食作为铁矿物质的必须来源的西方谬论。在主要以素食为主的中国人中，普通的素食者有美国人的铁摄取量的两倍。

德高望重的世界卫生组织((WHO)在年的一项报告中提供了自己对素食和纯素食饮食的调查结果。世界卫生组织不仅仅证实了英国医学学会和《中国健康调查报告》的研究结果，他们还发现，富含肉类和奶制品的饮食将促进其它疾病，包括骨质疏松症或低骨密度和肾功能衰竭。根据西方国家富含肉类的饮食趋势，世界卫生组织甚至预测目前世界面临的癌症危机。对于提倡肉食和奶制品为必须食品的公共膳食指南，该报告坦率地责备政府，敦促有更多的以素食为主的政策，并把动物产品降级为可选的地位。

联合国粮农组织(UNFAO)和世界卫生组织在年发表的《人类的维生素和矿物质需求》(TheHumanVitaminsandMineralsRequirements)报告表示，“家庭应该主要选择植物性饮食(纯素食)，它含有丰富的各种蔬菜和水果、豆类或荚果、和最少量的加工淀粉类主食。这种饮食将会预防或推迟很大的一部分的非传染性慢性病的证据是一致的。”

在年，世界保护基金会(WPF)公布了一份报告《植物性饮食：我们的公众健康危机的一个解决方案》(Plant-BasedDiets:Asolutiontoourpublichealthcrisis)，该报告宣布植物性饮食(纯素食)是解决健康危机的一个方案，促请政府支持和鼓励人们排除肉食并遵循植物性饮食为了减少常见疾病像癌症、心脏病、糖尿病和肥胖症的诊断、治疗和费用。该报告所建议的措施将通过利用植物性饮食的许多健康好处-主要是慢性疾病的预防和逆转，来帮助改善公众健康和大幅降低不断上升的保健费用，并节省保健消费，以及明显地减少痛苦和延长寿命。

美国饮食营养协会(AmericanDieteticAssociation)是世界上最受尊敬的健康谘询委员会之一。在年，美国饮食营养协会对于素食饮食的立场发出了官方的声明。该声明表示，美国饮食营养协会对于素食的立场是，适当计划的素食，包括纯素食，是健康、营养充足的，并可以在预防和治疗某些疾病方面提供健康的好处。精心策划素食是适合于人生的所有阶段，包括怀孕期、哺乳期，婴儿期、童年和青春期，也适合于运动员。

其中一项 规模的关于素食和体重和糖尿病风险的研究的结果在年发布于《美国糖尿病协会--糖尿病护理》杂志。此研究的对象是由22,名男士和38,名女士组成，他们参与了在-年进行的《复临健康研究2》(AdventistHealthStudy-2)。研究人员检查了人口统计、人体测量、病史、和来自于基督复临安息日会在北美各地的教会成员的生活方式数据。这项研究推断，与非素食饮食作对比，素食饮食是与2型糖尿病风险的大幅度降低和较低的身体质量指数(BMI)有关联。在这项研究中的各种参与者群体中，那个已经采纳了纯素食饮食的参与者小组是 一直保持 体重和有 的2型糖尿病患病率的群体。

由5,多名美国医生组成的责任医药内科医生委员会(PCRM)审查了超过多项发表于世界各地的研究，并证实了显著低的疾病率是与素食和纯素食饮食有直接的关联。在其年的报告中，PCRM敦促美国政府更新膳食政策以反映这些研究结果。在年，政府的政策首次应对这个问题，而且表示素食是健康的，满足了人体每日摄取推荐量，并且不缺乏蛋白质。

牛津大学的研究人员研究收集了长达超过13年的数据，研究对象超过11,人。此研究不仅仅证实了素食者中较低的心脏病、糖尿病、癌症和其它疾病的患病率，也发现了过早死亡率减少了20%。简单的说，如果你食用素食或纯素食会比你食用肉食多出20%的机会延年益寿。

肉食与疾病的关联

近二十年来，欧美国家逐渐改变了原来以肉食为主的饮食结构，年，美责任医疗医生委员会提出了新四大类食物：谷物、蔬菜、水果、豆类，倡导不含蛋奶的全素饮食。年，美国农业部正式宣布：素食在各种营养方面均可达到「国家推荐的饮食标准」，也就是说,不必吃荤、奶制品和蛋,也可以获得很好的营养。

大量的科学文献证实，人吃肉可以导致心脑血管、癌症、肾病、肝病、糖尿病等等现代文明病。英国的研究报告指出：素食者早逝的机率只有正常人的2分之1。

1、医学上有句名言——酸性体质是百病之源，健康人体是呈弱碱性。人体的酸碱性取决于饮食，过度摄取酸性食品是形成酸性体质的主要原因。所有的肉类、蛋类、水产类和乳制品都是酸性食品，除了五谷杂粮外的植物性食品差不多都属于碱性食物。

酸性体质会造成：1、血液酸性使血液粘稠度增高、血液中的脂质类物质易沉积在血管壁上，导致各种心脑血管疾病。2、体液偏酸、人的免疫力降低，易患感染性疾病如感冒。3、偏酸的体液会导致人体中的碱性的矿物质大量流失，导致缺钙和各种牙齿骨质类疾病。4、体液偏酸导致血液循环缓慢，细胞供氧减少，易造成组织细胞衰老死亡，而眼底的血管又细又长，所以极易受累形成各种眼部疾病。

2、人体胆固醇含量过高是各类胆囊疾病和心血管疾病的主因。

荤类中的胆固醇含量是植物的几十倍，动物脂肪中的可以凝固的饱和脂肪酸可以使血液凝结并刺激胆固醇的上升还可以引发脂肪肝。

（1）心脑血管疾病的成因：血液中胆固醇含量过高则难以分解，会逐渐附积在血管内壁上，天长日久，血管内径会越缩越小，血液流通会越来越困难。这种情况称为动脉硬化。由于血液流不畅，心脏被迫更努力地压送血液，从而大大加重了心脏的负担。其结果导致了高血压，冠心病等各种心脑血管疾病。

（2）胆囊疾病的成因：人体胆固醇含量过高在胆囊内沉积,难以分解，天长日久，则会在胆囊中形成结石，统称为胆结石。胆结石极容易并发其它胆囊疾病。这些病人 停止食用富含胆固醇肉类、动物内脏、水产、蛋类。食用含不饱和脂肪酸的植物油可以降低胆固醇预防心脑血管疾病。

期间，有多个美军士兵的尸体被解剖检验，他们的平均年龄约为22岁。结果发现以肉食为主的美军士兵80%动脉已经硬化。在检验朝鲜士兵的尸体时，发现他们的血管并无硬化现象。朝鲜人基本上吃素。

3、肉食是癌症的主因。

科学研究发现肉类中含有大量的致癌物质如N-亚 化合物、亚 盐、杂环胺、多环芳烃化合物、激素、环境毒素等。酸性体质是癌症的主因，肉食是造成酸性体质的 原因，酸性体质可以激发癌细胞繁殖，只有在酸性体液的条件下癌细胞才能完成扩散。

肿瘤防治专家孙革新介绍：“酸性体质使癌细胞极易生长扩散，如果不改善酸性体质，癌细胞还会生生不息。”美国癌症协会提倡癌症患者停止食用肉类。维多利亚大学哈洛德·佛斯特教授发现，重新审查突然好转（癌细胞突减）的癌症患者，90%在好转之前曾改变饮食习惯，包括素食，不吃白面、糖及过度加工的食物。

4、肉食造成多种肾脏疾病。

《大英百科全书》中记载：动物的尸体中含有多种有毒物质，包括尿酸和尿素和其它废物。美国医学家研究发现为了排泄肉食中有害的尿素和尿酸，肾脏的工作量增加了3倍。每磅的牛肉就含有高达14克的尿酸。年轻时，肾脏还能应付这种负担，天长日久，当肾脏开始老化或早衰时就不会有效地工作了，等到肾脏再也无法应付这些废物时，尿酸得不到有效的排泄，就会在全身各处积存。造成包括肾衰和尿毒症在内的各种肾脏疾病和关节炎和风湿、神经炎症等等。

5、肉食造成便秘等多种消化道疾病。

由于我们的消化系统不是为肉食设计的，所以，吃肉很容易引起排泄不良。肉类因纤维含量极少，在消化道中移动的速度只有植物的四分之一，需经三天才能排出体外，其间，大肠会吸收肉食中的毒素，粪便会渐渐变干变硬。经过体液循环,肉类中的有害物质不断地损害着人类器官。从而造成便秘、大肠癌等各种消化道疾病。健康地排泄需要植物粗纤维。 的研究结果，天然纤维可以预防阑尾炎，憩室炎，结肠癌，胆结石，心脏病，肥胖症，糖尿病以及痔疮等。

6、肉食极易引发青春痘、粉刺、痤疮等面部问题和各种皮肤病。

肉类中的大量荷尔蒙（生长激素）会刺激毛发生长，促进皮脂腺分泌更多油脂，使油脂和细菌附着。肉食造成酸性体质，偏酸的体液使皮脂腊受到破坏，皮肤失去了对细菌的抑制作用。肉类中会凝固的饱和脂肪酸可以使皮脂腺阻塞。动物食品中的各种毒素在体内淤积也是导致面部问题的重要原因。此类患者可以尝试十天内停止食用动物性食品、奶制品、蛋类、和各类垃圾食品。相信十天后青春痘等面部问题会有明显改善。

在过去的二十年里，全球支持素食和纯素食饮食的医学证据已经是越来越多，势不可挡，并且到目前为止是无可争辩的。全球健康咨询委员会、联合国粮农组织、世界卫生组织、世界保护基金会、美国饮食营养协会、美国糖尿病协会、英国医学学会、德国癌症研究中心，和责任医药内科医生委员会现在站在坚定的立场上支持素食和纯素食饮食。普通人民可以毫无疑问地记在心里，纯素食不仅仅是健康的，也是具有统计学意义的。让纯素饮食引领健康美好的新生活！

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洗尽浮华，依然绝美，惟有素简。

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