走近工夫咖啡大家族

走近“工夫咖啡”大家族

用咖啡豆制作出的浓稠味厚的咖啡精华部份，就是咖啡行家们赞不绝口的工夫咖啡，ESPRESSO。工夫咖啡的调制方法起源于1903年的意大利，米兰和都灵两地几近同时发明了一种新的使用压力而非重力的咖啡调制方法，现在已被通称为工夫咖啡调制法。

　　工夫咖啡在全球具有太多狂热的爱好者。在遍及全球的星巴克咖啡店里，这些咖啡行家们发现，只是通过略加变化的制作方法或添加不同的调制品，竟使工夫咖啡有这么多品种，且品味各异，使人难忘。

　　艾斯布瑞索-里斯特里特(ESPRESSORISTRETTA)

　　这是从传统的工夫咖啡演化出的第一个新品。配制这类工夫咖啡出自意大利人的创意。RISTRETTA在意大利语里有“克制的”、“限制的”等含义，援用到工夫咖啡上来，就是指在调制方法上与传统的工夫咖啡调制法略有缩减。

　　具体地说，在按传统的工夫咖啡调制法制作咖啡的基础上，提早几秒关闭阀门，缩短制作时间，使得制出的咖啡量少于1盎司(约30毫升)。在意大利的咖啡行家们眼里，里斯特里特可算是少而精的上品了。

　　泡沫咖啡-卡布其诺(CAPPUCCINO)

　　这类咖啡实在是太过大名鼎鼎了，在意大利的咖啡文化里，它在很大程度上就等因而咖啡的名称。中文里很多人也将其名直译为“卡布奇诺”，叫泡沫咖啡的人反而不多。但星巴克还是更愿意称之为泡沫咖啡，以便使更多对咖啡文化不甚了解者可以听其名而知其意。

　　按意大利人的经典制作法，地道的泡沫咖啡应当由1／3的工夫咖啡、1／3的蒸奶加上1／3的奶沫。固然，如果你同意大利人谈论这类调制法，并不会取得所有当地人的首肯，由于在意大利，不同地方对泡沫咖啡的调制方法是不一样的。

　　不过这其实不妨碍意大利人手棒一杯泡沫咖啡时所引发的联想。他们会指导你说，泡沫咖啡上的奶沫帽，其实与天主教卡布奇会教士们所穿的披风上的帽子很像，这也是这类咖啡名称的由来。坐在罗马街头可以望见梵蒂冈圣彼得大教堂圆顶的星巴克咖啡店里，听着周围此起彼伏的“CAPPUCCINO”声音，很容易就生出些恍若隔世的感觉来。

　　奶沫工夫咖啡(ESPRESSOMACCHIATO)

　　这是在传统工夫咖啡的基础上重新调和而成的饮品。即在制作好的工夫咖啡上加一大块奶沫，纯粹的意大利人的创意。MACCHIATO在意大利语里意为“带斑点”或“有标记”，比较形象地把这类工夫咖啡的形态描绘了出来，让饮者闻其名便可想其形，生出1品为快的渴望来。

　　如果你在制作好的工夫咖啡上加的不是一大块奶沫，而是一些经过搅打的新鲜奶油，就制成了一杯白癜风的症状和治疗美味的“奶油工夫咖啡”，也很受一些狂热者的爱好。

　　奶特工夫咖啡(CAFFELATTE)

　　它与奶沫工夫咖啡的调和方式相近，但主次关系正好颠倒。奶特工夫咖啡是在一杯蒸奶里“点”上一些工夫咖啡而制成的，加不加奶沫就看个人的喜好了。在这里，工夫咖啡实际上成了配角，特别合适那些不能大量饮用咖啡或对浓厚的工夫咖啡怀有惧意的人。在法国和意大利，奶特咖啡通常是作为早饭饮品而出现的，很是对了那些不爱喝牛奶的人的胃口。

　　固然，一杯奶特工夫咖啡是不是美味，除工夫咖啡的制作必须到位外，更重要的是蒸奶。

　　蒸奶(STEAMINGMILK)

　　从星巴克把崭治疗白癜风哪里最好新的工夫咖啡机搬回家，翻看说明书时你会发现，工夫咖啡机上有专门的蒸奶装置。准备好新鲜的冷藏牛奶，仔细看看使用步骤，自制蒸奶并不是难事。

　　制作蒸奶最好选用冷牛奶和干净的不锈钢蒸汽量杯，尽可能不要用磁器或玻璃蒸杯，由于这后两种器皿都不便于你在制作进程中随时触摸牛奶的温度。制作一般蒸奶时，盛入的冷牛奶可占容器体积的2／3左右，在确认工夫咖啡机已设置在蒸汽状态后，便可随时放出蒸汽。先打开蒸汽阀1秒钟排出管内滞留的积水，把喷管伸入蒸杯底部，打开蒸汽阀门便可。需要注意是，不要把牛奶蒸得过热。

　　如果是要制作发泡奶，盛入制作容器中的冷牛奶的体积不要超过1／3，由于发泡后其体积将增为原来的3倍以上。在制作中，应把蒸汽管管口恰好插入牛奶液面下，重新将蒸汽阀完全打开，将蒸汽管口保留在牛奶表层下，渐渐下降蒸杯，以便充入更多的空气，构成丰富的泡沫。需要注意是，如果蒸杯位置太低，会产生很大噪声且气泡过大；如果蒸杯位置太高，淹没了蒸汽管，就不会产生奶沫，而且极可能会使牛奶温度太高。

　　制作蒸奶最讲求的是温度控制。当用手触摸蒸杯的时间超过一秒就觉烫得不能忍耐时，牛奶即到达了理想的温度。如果用温度计丈量，大约应当是在摄氏71度(华氏度)。而发泡奶因含有较多空气，其温度实际上会比蒸奶低一些。

　　将蒸杯拿离蒸汽管前，一定要先关闭蒸汽阀，否则蒸汽管的气压会让牛奶飞溅出来。

　　每次操作以后，要再将蒸汽阀打开一两秒钟，以清除喷管里残留的牛奶。这样可以避免由于牛奶进入汽锅而造成咖啡机的严重破坏。还需要注意的是，务必在每次使用后，用湿抹布将喷管外的牛奶残迹清除掉。总之，按工夫咖啡机厂商的规定来保护咖啡机很重要，特别是对接触咖啡粉末的部件要多加注意。

　　还想添加些甚么?

　　除上述提到的奶沫、鲜奶油和蒸奶，还有很多东西可以与工夫咖啡相调和，从而创制出不同的工夫咖啡饮品来。巧克力糖浆、糖浆、甜可可粉，乃至烈性酒等，都可添加在任何工夫咖啡饮料里。

　　如果你有足够的承受力，所有咖啡饮料都可以用双份额的工夫咖啡来做。你还可以通过增加或减少牛奶的用量使奶饮料出现深浅不同的色彩。

　　有意思的是，一些工夫咖啡爱好者竟成了纯蒸奶爱好者，特别是在夜间，他们用功夫咖啡机制作纯蒸奶，再加上点杏仁糖浆或撒上一点巧克力粉，风味独特。更有甚者，干脆用功夫咖啡机上的蒸奶装备做起了热巧克力，也算是物尽其用了。

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