用它熬的汤有种quot臭脚味quo

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不是吧！大埔人竟然...

喜欢喝有臭脚味的汤！

哈哈，别怕别怕！

今天要和大家介绍的

可是一种功能超级强大的东西！

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客家民间野菜苦斋

据说用它熬制的汤

闻起来有一种臭脚味

不过重点是它的功效棒棒哒！

不信的话，就一起来看看！

苦斋别名败酱草，以嫩叶作汤或炒食，叶部发达而有苦味，民间食用苦斋已有二千多年的历史，亦常用做草药。苦斋具有清凉降火，消炎解毒的功效，其中包含抗肿瘤成分，特殊的风味可明显增强食欲。

清贫出生其实是宝

百年来，客家地区一直流传着贫苦农民以苦斋为生的谚语：冷天无衣裳，热天一身光。吃的苦斋饭，喝的苦斋汤。客家人一直深信：苦斋花香，常吃身体硬邦邦；苦斋叶苦，常吃好比人参补。苦斋汤苦尽甘来的感觉，让人更加怀念过去的岁月，更加珍惜如今的生活。

苦斋的形状特点

在广东客家称为苦斋、苦斋婆或苦斋麻，闽西人称苦斋（苦抓、苦菜）。多年生草本，地下茎细长，地上茎直立。基生叶簇生，卵圆形，边缘有粗齿，叶柄长；两面有粗毛，近无柄。花萼不明显；花冠白色，花期5～6月。

苦斋生长环境

苦斋生长在山村的深山坑、路边等地里，长年被浓雾滋润，而未受到任何空气污染，是一种药用食用兼具的无毒野生植物。它具有清热、解毒、祛湿等功效。当地的人们常以其嫩叶做汤或炒食，它的叶部发达而有苦味。

苦斋的存放

苦斋干一般都用来煲汤。汤料不能受潮、请存放于通风干燥处或放于冰箱保存。

苦斋的药用价值

苦斋的药用价值也十分广泛。用苦斋加水煎汤，代茶饮，可帮助治疗急性细菌性痢疾；苦斋煎汤中加少许酒冲服，可治疗尿血；苦斋的花都用水煎服，可有助于急性黄疸型肝炎的治疗；苦斋洗净绞汁，加少量鲜姜汁混匀，敷于疮疡部位，可利于伤口愈合，缓解疼痛等。

　　中医认为，苦斋性苦寒，含有蛋白质和多种维生素，清热解毒、消肿排脓、利尿等功效。用于肠痈腹痛、疮痈肿毒，肺痈、肺炎、肝炎、肝硬化、肝腹水、肠炎、盲肠炎、急慢性结肠炎、阑尾炎、尿血、便血、痢疾、痔疮肿痛、胃溃疡、尿路感染，尿路结石，胆结石、慢性胆囊炎、肾炎水肿、眼结膜炎、产后瘀血腹痛、痈肿疔疮、感冒咳嗽、咽炎、支气管炎等。

　　主治：痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。

1

防治贫血

消暑保健苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

2

清热解毒

杀菌消炎苦斋中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3

防治癌症

长期食用苦斋有助于急性黄疸型肝炎的治疗；可预防宫颈癌、胃癌、肝癌和各种癌症及肿瘤的发生，糖尿病、动脉硬化、神经衰弱、高血压、老年人习惯性便秘等疾病。

苦斋的食用方法

　　苦斋干在客家人的饮食中有着悠久的历史，鲜叶和干品均可，客家人一般用来做汤，有着清凉解毒降火之效。 　　苦斋分为两种，一种是新鲜的苦斋，一种是晒干的苦斋。不过，新鲜的苦斋比较苦，大多人喜欢用晒干的苦斋来熬汤。一般是把整颗的苦斋拿去晒，要用时先把干苦斋的粗梗摘掉，这样熬制时苦菜才能熬得烂，好入口。

　　苦斋如果没有过水直接烹饪的话，味道臭臭的，有的人会受不了。所以建议，可以先把干苦斋用开水烫大概5分钟至10分钟，捞出后用凉水冲一会。

此品煲时气味不好闻，但食用时极美，微苦。闻之味苦，食之苦中带甜。可跟猪大肠或排骨一起煮汤喝，闻起来确实有一种类似“臭脚丫子”的气味，但是吃起来味道鲜美。这种效果和臭豆腐颇有共通之处。

1苦斋煲水鸭汤

用料：

水鸭、苦斋、火腿粒、姜、蜜枣

做法步骤：

1.将干苦斋温水泡1小时，然后换水反复清洗几次；

2.将清理好的苦斋和水鸭及其他所有材料一起放入煲中大火煮开后文火煮半小时左右即可；

2苦斋大肠汤

用料：

苦斋、猪大肠、猪大骨

做法步骤：

1.苦斋洗净，稍浸泡；

2.将猪大肠头摘去油脂，翻洗干净，放入沸水锅焯水，捞起切成块待用。

3.一锅置中火上，把猪大骨熬成乳白色后，捞起骨头留汤，将洗净的苦菜、大肠头放入骨头汤中，用文火烧3小时，加入精盐、味精即可盛碗食用。

3苦斋煲烧猪骨

用料：

排骨、苦斋、姜、蒜茸

做法步骤：

1.排骨洗净焯水去掉血沫；

2.用砂锅烧水，放入拍过的姜块；

3.水开倒入焯过水的排骨小火煲30分钟；

4.放入苦斋；

5.煮熟加入用油爆香的蒜茸加盐。

注意事项：

1、苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食；

2、不能与蜂蜜共食。

一碗苦斋汤上桌，汤色墨黑而浓郁，气蕴自然而清香。悠悠地品一口，你将顿然提神，那苦涩过后的回甘，那萦绕在身前、本质的味道，怎可使你浅尝即止呢？一碗苦斋汤喝下去，好了，不仅美食当前，你体内的火气自然也就败了大半。

来源：客家梅州、百度百科

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